ＦＯＯＤＲＥＡＭ

本日は、CASBAHのお菓子作りで、私が使用している菜種油をご紹介致します！

CASBAH調理担当の私、サヨコがセレクトする菜種油は。。。
「六兵衛」／純正食品マルシマです！
http://www.junmaru.co.jp/products/detail.php?cat=9

この菜種油のご紹介の前に、一般的な植物油について少しお話しますね。
一般的な「サラダ油」などの油は、溶剤抽出法により生成されています。
原料である植物の種や木の実、豆などに、
ベンゼンの一種である石油系溶剤”ヘキサン”を加えて熱し、
原料から油脂分や脂肪分を溶かしださせます。
その後、高温で石油系溶剤を気化させ、保存料等を添加して商品になります。
この一連の作業で高温になった油には、”トランス脂肪酸”が多く含まれています。
”トランス脂肪酸”は、天然の植物油にはほとんど含まれないものです。
認知機能の低下や心臓疾患のリスクを高め、体内で炎症を起こす事が確かめられています。
また、石油系溶剤に原料である植物を合わせるので、
この原料がオーガニックであるということはあり得ません。
溶剤抽出法は、大量に、安価でなるべく早く商品を作る為の方法です。

これに対し、低温圧搾法（コールドプレス）という抽出方法があります。
これは原料の植物に圧をかけてじっくりと油をとるもので、
高温になる事がありえません。
なので、トランス脂肪酸が含まれていないのです。
さらに、圧力で油分をとるので、カルシウムやミネラル、鉄分等も多く含まれ、
栄養価の高い油となります。
新鮮で、栄養価が高く、カラダに害のない安心な油は、低温圧搾法で作られたものとなります。

低温圧搾法で作られたものは、ラベル等に表記されていますが、
光を通さない容器に入って販売されているので、簡単に見分ける事ができます。

私がお菓子作りに求めるのは、「薫り高い菜種油」
味だけでなく、薫りにも満足して頂きたいのです。
そこでいろいろ試して、「六兵衛」に行き着きました。
とろっとした粘度のある菜種油です。
カラダに良い、新鮮な菜種油を使用して、VEGANのお菓子を作っています。

ぜひ一度、お試しください！